Vendanges

LES VANDANGES

Le saviez-vous ?

En France, le ban de vendange fixait au Moyen-Âge la date officielle d’ouverture des vendanges.?Le vigneron ne pouvait commencer sa vendange avant cette date, sous peine d’amende et de confiscation de sa récolte. Après la Révolution, le ban fut abandonné. Ce sont aujourd’hui les Maires qui, sur indication des vignerons, fixent la date du début des vendanges. À titre purement indicatif !

Les règles de l'art

Chaque vendange impose un certain nombre de précautions pour éviter, entre autres, de modifier le cycle de vinification du raisin. Les viticulteurs ne cueillent par exemple jamais les grappes aux heures les plus chaudes de la journée ou lorsque le taux d’humidité est trop élevé (bruine, brouillard, rosée). Ils utilisent exclusivement des conditionnements de petite taille pour éviter de provoquer une pression trop forte sur les raisins. Le jus risquerait de s’oxyder avant la mise en cuve et de nuire à la qualité du vin. Enfin, le transport doit avoir lieu le plus rapidement possible jusqu’en cave de vinification, pour éviter là aussi un début de fermentation non contrôlé.
Si les techniques viticoles ancestrales ont peu évolué ces 50 dernières années, la machine prend de plus en plus souvent le relais de la main de l’homme. Mais les vendanges demeurent une période passionnante. Elles sont l’aboutissement de 9 mois de travail pour le vigneron, depuis la taille des pieds de vigne. Et elles marquent le début du "travail du chai".

Les conditions climatiques ne font pas à elles seules la qualité d’un vin. La terre, les cépages, la main de l’homme ont bien évidemment leur importance. Tout l’art du vigneron résidant dans sa capacité à tirer un vin honorable d’une mauvaise saison